Gefüllte Zucchini

3 mittelgroße Zucchini

3 rote Paprika 

1 große Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 TL Gemüsebrühe

1 Zitronenabrieb

1/4 fermentierte Zitrone, klein geschnitten

2 EL Saft der fermentierten Zitronen oder Zitronensaft

200 gr Hirse

250 gr Champignon

100 gr Lauchzwiebeln

1 Bund Oregano, klein geschnitten

1 Becher Schmand

2 TL Golden Curry

Olivenöl

Salz/Pfeffer

 

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten. Hirse gut waschen und zu den Zwiebeln geben. Mit doppelter Menge Wasser aufgießen. Gemüsebrühe und fermentierte Zitronen dazu geben und auf niedriger Stufe gar kochen.

 

Champignon in 0,5 cm große Stücke schneiden und in Olivenöl scharf anbraten. Frühlingszwiebeln klein schneiden und zusammen mit den Champignon und dem Oregano zur Hirsemasse geben. Etwas auskühlen lassen und ein Becher Schmand unterrühren. Mit Salz/Pfeffer, Curry und Zitronensaft würzen.

 

Zucchini in 5 cm große Stücke schneiden und das Innere der Zucchini aushöhlen bis auf einen Rand von 0,5 cm. Paprika aushöhlen. Das Gemüse mit einem kleinen Löffel mit der Hirsemasse füllen. In eine Auflaufform geben und mit 200 ml Gemüsebrühe auffüllen. Bei 185° ca. 50 min backen. Mit der nachfolgenden Tomatensoße anrichten.

 

Tomatensoße:

1 Dose Tomaten in Stücke
Inneres der Zucchini klein geschnitten
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 TL Golden Curry
Salz/Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und mit den klein geschnittenen Zucchini anbraten. Tomaten hinzufügen und würzen. Alles grob pürieren.

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